SALATĂ VERDE
1 căpăţână mare de salată verde
sau 2 mijlocii, 3 linguri ulei, 1 lingură oţet, sare, piper, muştar
(facultativ).
Se spală salata în mai multe ape,
se curăţă de frunzele veştede şi îngălbenite, se desprind frunzele unele de
altele şi se scurg bine de apă.
Într-un castron se pregăteşte un sos din ulei cu lămâie sau cu oţet, sare şi un
praf de piper. După gust se poate
adăuga şi puţin muştar, care trebuie frecat la început cu uleiul turnat
picătură cu picătură, apoi subţiat
cu lămâie sau oţet. Când sosul este gata, se pune salata, se amestecă cu
furculiţa şi cu lingura de salată.
În acelaşi fel se pregâteşte salata de marule, de păpădie, de andive, salata
creaţă etc. Salata trebuie
pregătită numai cu puţin timp înainte de a fi servită, deoarece dacă stă prea
mult
se veştejeşte şi pierde din gust.
O salată veştedă, nepregătită, se împrospătează dacă este ţinută un timp în
apă rece
SALATĂ VERDE CU SMÂNTÂNĂ
1 căpăţână mare de salată sau 2
mijlocii, 2 linguri smântână, 1 lingură zeamă de lămâie sau oţet,
sare, piper.
Se alege şi se spală salata verde
ca mai sus. Se amestecă smântâna cu sare, piper şi lămâie sau oţet. Se
toarnă peste salată şi se amesteca
uşor împreună.
SALATĂ DE ANDIVE
500 g andive, 2 linguri ulei, 1
lingură oţet, sare, un praf de piper (facultativ).
Se pregăteşte la fel ca salata
verde. În sos se poate adăuga puţin muştar.
SALATĂ DE CASTRAVETI
500 g castraveti, 2 linguri ulei,
1 lingura oţet, sare, piper (facultativ).
Se curăţă castraveţii şi se taie
felii foarte subţiri. Se sărează ceva mai mult decât s-ar cere după gust. Se
ţin
în castron o jumătate de oră, ca
să lase apa. Se scurge apa, se adaugă ulei şi oţet sau lămâie, piper dupa
gust, şi se amestecă.
500 g varza, 3 linguri ulei, 2
linguri oţet, 1/2 linguriţă sare.
Se taie varză foarte fin şi se
sărează. Se lasă să stea o jumătate de oră. Se stoarce în mâini. Se adaugă ulei
şi oţet şi se amestecă.
SALATĂ DE VARZĂ ROŞIE
500 g varză roşie, 3 linguri ulei,
1/2 ceaşcă oţet îndoit cu apă, 1/2 linguriţă sare.
Se taie varza foarte fin. Se
sărează, se amestecă, se lasă să stea puţin şi se stoarce bine. Se pune la foc
sa
fiarbă oţet de vin îndoit cu apă
şi cu sare cât trebuie. Se toarna oţetul clocotit peste varză şi se amestecă
bine câteva minute cu o lingură şi
cu o furculiţă de lemn sau de os (lingurile de metal coclesc repede în
oţet).
Varza astfel pregătită se poate
ţine la rece, în borcane bine acoperite, câteva săptămâni. Înainte de a servi
la masa, se adauga uleiul.
SALATĂ DE VARZĂ ROŞIE CU MERE
500 g vară roşie, 2 mere mijlocii,
1 rădăcină mică de hrean, 3 linguri de ulei, ½ ceaşcă oţet îndoit cu
apă, ½ linguriţă sare.
Se taie varza foarte fin, se
sărează, se amestecă şi se stoarce, apoi se opăreşte cu oţet, aşa cum s-a
arătat
mai sus. Se rad merele pe
răzătoare şi se amestecă cu varza.
Se adaugă uleiul. Se aşează varza
în salatieră, iar pe margini se presară hrean ras. Acestă salată este mult
mai gustoasă decât salata
pregătită numai din varză roşie.
500 g sfeclă, 1 rădăcină mică de
hrean, 2 linguri ulei, 1 lingură oţet, sare.
Sfecla pentru salată se poate
pregăti fie coaptă la cuptor, fie fiartă. Pentru fiert, sfecla se spală şi se
pune la
foc cu apă rece, cât să o cuprindă
bine. În ambele cazuri sfecla este gata când furculiţa intră uşor în ea.
După ce se răceşte, se curăţă de
coajă şi se taie în felii. Se sărează şi se toarnă oţet. Se poate păstra astfel
în
borcane bine acoperite, la rece,
câteva săptămâni. Înainte de a se servi, după gust, se pot adâuga ulei şi
hrean ras.
SALATĂ DE PRAZ
O legătură de praz, 2 linguri
ulei, 1 lingură oţet, un praf de piper, sare.
Prazul se poate face salată crud
sau fiert. Dacă se fierb, se pune prazul cuăţit şi tăiat în bucăţi de 5 – 6 cm,
cu apă fierbinte, la foc şi se
lasă să dea câteva clocote. Prazul fierbe repede, de aceea trebuie să se
observe
să nu se sfărâme. Se face sosul
din ulei, oţet, sare şi piper, cu sau fără muştar. Şi se toarnă pest prazul
scurs
de apă şi răcorit. Cu acleşi sos
se prepară şi salata de praz crud.
1 kg cartofi, 3 linguri ulei, 1
lingură oţet, un praf de piper, sare muştar şi ceapă (facultativ).
Se fierb cartofii cu coajă şi încă
fierbinţi se curăţă şi se taie în felii subţiri. Separat se pregăteşte sosul cu
ulei, oţet, sare, piper, cu sau
fără muştar, şi se toarnă peste cartofii încă fierbinţi, pentru ca aceştia să
se
îmbibe cu sos. După gust se pot
pune felii subţiri de ceapă.
1 kg cartofi, 4 cepe, ½ ceaşcă
oţet îndoit cu apă, 1 lingură zahăr, sare. Pentru sos: 2 gălbenuşuri, 100
g ulei, 1 lingură zeamă de lămâie
sau oţet, un praf de piper, sare.
Se fierb cartofii, se curăţă calzi,
se taie felii şi se pun într-un carton. Se toarnă deasupra oţetul îndoit cu apă
şi zahărul. Se taie cepele felii
foarte subţiri, se amestecă cu cartofii, se pune sare, se acoperă şi se dă la
rece.
A două zi se face o maioneză din
două gălbenuşuri, cu ulei, sare, piper, zeamă de lămâie sau oţet. Se
subţiază cu apă atât, cât să se
poată amesteca uşor cu salata de cartofi. Se potriveşte gustul sărat şi acru.
Este foarte gustoasă.
1 kg cartofi, 1 gălbenuş, 1
linguriţă muştar, 1 linguriţă zahăr, 100 g ulei, 1 lingură zemă de lămâie sau
oţet,
sare, 1 lingură pătrunjel verde şi
mărar tocat, câteva foi de tarhon.
Se fierb cartofi chifle, se curăţă
şi se taie potrivit de subţiri. Se face o maioneză cu muştar, bine potrivită
de sare şi oţet sau lămâie, la
care se adaugă zahărul, mărar şi pătrunjel verde tocat mărunt şi puţin tarhon.
Se amestecă cu cartofii, se aşează
în salatieră şi împrejur se pun felii de roşii sau ardei cruzi tăiaţi mărunt.
500 g fasole boabe, 1 morcov, 1
pătrunjel, 3 cepe, 3 linguri ulei, 1 lingură oţet, câteva măsline, sare.
Se fierbe fasolea cu un
morcov, pătrunjel şi o ceapă. Când este gata, se scurge bine, se scoate
zarzavatul şi, cât este încă
fierbinte, se adaugă sarea şi se amestecă cu sosul de oţet şi ulei, pregătit
separat.
Se adaugă măsline şi felii de
ceapă (după dorinţă).
SALATĂ DE CARTOFI ŞI FASOLE
BOABE
500 g cartofi, 250 g fasole boabe,
2 cepe, 3 linguri ulei, 1 lingură oţet, sare.
Se amestecă fasolea şi cartofii
fierţi şi se pregăteşte salata ca mai sus.
1 kg fasole grasă, 3 linguri ulei,
1 lingură oţet, sare, 2 —3 căţei de usturoi.
Pentru salată se preferă fasolea
grasă. Se curaţă, se spală şi se pune la fiert cu apă fierbinte şi puţină sare.
Când este gata, se scurge foarte
bine de apă şi se amestecă cu sosul de ulei, oţet şi sare. După gust se
adaugă mujdei de usturoi
SALATĂ DE ŢELINĂ
500 g ţelină, un gălbenuş, 50 g
ulei, 1 linguriţă muştar, 1 lingură oţet, sare.
Se curăţă ţelina şi se taie ca
fideaua. Se opăreşte cu apă clocotită cu sare. Se scurge bine şi se amestecă
fie
cu un sos maioneză, fie cu un sos
de ulei, oţet şi muştar. La fel se poate face salata cu ţelină crudă,
neopărită,
SALATĂ DE SPANAC
1 kg spanac, un ou rascopt, 2
linguri ulei, 1 lingură oţet, sare, un praf de piper.
Se alege spanacul şi se spală în
mai multe ape. Se opăreşte cu apă clocotită sărată, se scurge şi se taie nu
prea mărunt. Se aşază în farfuria
de salată, iar deasupra se toarnă un sos făcut din ulei, oţet, sare, piper.
Împrejur se pun felii de ou
răscopt.
500 g ciuperci, 2 linguri ulei, 2
linguri oţet, sare, piper, pătrunjel verde tocat.
Se curăţă ciupercile, se spală şi
se pun să fiarbă în apă cât să Ie cuprindă, cu sare şi puţin oţet. Când sunt
gata, se scurg şi se taie în felii
nu prea subţiri. Se face sosul din ulei, oţet, sare şi piper, ca pentru orice
salată, şi se amestecă. Se adaugă
pătrunjel verde, tăiat foarte fin. La fel se pregăteşte salata de ciuperci sau
de urechiuşe, care se serveşte cu
mujdei de usturoi şi mămăliguţă.
3 vinete mijlocii, 150 g ulei, o
lingură oţet, sare.
Pătlăgelele vinete se coc pe
jăratic sau pe flacără, la gaz. Se ţin pe foc iute până încep să se moaie şi se
înegreşte coaja. Cât sunt încă
fierbinţi, se curăţă cu grijă de coajă, se spală bine în apă rece, ca să nu
rămână nici cea mai mică
fărâmitură de coajă înegrită, şi se pun pe un fund de lemn. Se apasă cu mâna
ca să se scurgă apa din ele şi se
toacă cu un cuţit de lemn. Se pun într-un castron, se sărează şi se bat bine
cu furculiţa sau cu o lingură de
lemn, punând ulei îndeajuns. Oţet şi ceapă tăiată mărunt se pun după gust.
La începutul verii când vinetele
sunt încă scumpe, se sporesc cu dovlecei fierţi, în părţi egale, în felul
următor: se aleg dovlecei tineri,
fără seminţe, se rad de coajă şi se pun la fiert în apă sărată. Când sunt
gata, se pun într-o pânză să se
scurgă bine de apă, cel puţin o oră. După ce s-au scurs, se toacă împreună
cu vinetele şi se pregătesc ca mai
sus.
12 ardei graşi, 3 linguri ulei, 1
lingură oţet, sare.
Se aleg ardei graşi cât mai
netezi. Se coc pe maşină, cu grijă să nu se ardă. Se pun într-o cratiţă, unii
peste
alţii, cu sare, se acoperă şi se
lasă astfel un sfert de oră. Se curăţă de pieliţă, se spală bine în apă rece ca
să
rămână foarte curaţi şi se scurg.
Se face sosul cu ulei, oţet şi sare, se ia pe rând câte un ardei, se moaie bine
în acest sos şi se aşază în
farfuria de salată. De obicei se serveşte salata de vinete împreună cu cea de
ardei,
adăugând şi câteva felii de roşii.
6 gogoşari, 2 linguri ulei, 1
lingură oţet, sare.
Se aleg gogoşari mari şi
nevătămaţi, se coc pe maşină şi se curăţă la fel ca ardeii. Se taie în
sferturi, se
îndepărtează cotorul şi seminţele,
şi se aşază frumos în salatieră. Deasupra se toarnă un sos făcut din ulei,
oţet şi sare.
SALATĂ BULGĂREASCĂ (ORIENTALĂ)
500 g cartofi, 250 g roşii, 2
ardei graşi, 1 castra-vete, 2 cepe, 3 linguri ulei, 1 lingură oţet, sare.
Este o salată de vară care se
prepară din toate zarzavaturile ce se pot mânca crude: roşii, ardei,
castraveţi,
ceapă, tăiate toate în felii
subţiri, la care se adaugă felii de cartofi fierţi. Se face sosul şi se
amestecă.
Împrejur se pun frunze de salată
verde, măsline sau felii de ouă răscoapte.
250 g nuci, 1 felie de pâine, 2—3
căţei de usturoi, 100 g ulei, 1 Iingură oţet, sare.
Se curăţă nucile de coajă şi se
pisează bine într-o piuliţă de piatră. Se adaugă o bucată de miez de pâine
albă, muiat în apă şi stors, şi
puţin usturoi, după gust. Se freacă bine într-un castron, punând câte puţin
ulei, până se face ca o cremă
untoasă. Se adaugă sare şi puţin oţet sau zeamă de lămâie.
Se serveşte cu raci fierţi, cu
rasol de pasăre, salată de castraveţi, de sfeclă etc. Se poate servi şi ca sos;
în
acest caz se subţie cât trebuie cu
puţină apă.