Baclava
Ingrediente: 1/2 kg de foi proaspete pentru placinta, 1/4 kg de nuci macinate, 30 g de
pesmet. Pentru sirop: 300 g de zahar, 100 ml de rom, 1 pachetel de zahar vanilat, 1
lamiie, 250 ml de apa.
Mod de preparare: Intr-o tava mijlocie, 23/33 cm, emailata, unsa cu unt sau ulei, asezati
foaie de placinta, stropiti bine cu ulei sau unt, asterneti alte doua foi, pe care le stropiti la
fel, sa nu se lipeasca. Peste cea de-a treia foaie puneti a patra parte din cantitatea de
nuci, combinate cu pesmet si fara nici un strop de zahar. Asterneti apoi alte 6 foi, stropiti
cu grasime si presarati dupa fiecare cu nuci si cu pesmet. Adaugati alte 2-3 foi, stropiti cu
grasime, inclusiv cea de deasupra. Lasati tava la rece 30 de minute, taiati baclavaua in
patrate de 5-6 cm pe latura. Dati apoi tava la cuptorul incalzit in prealabil, la foc mijlociu,
pentru 50-60 de minute. Nu deschideti cuptorul timp de 30 de minute. Pregatiti siropul
dizolvind zaharul in apa, fierbeti-l in clocote 2-3 minute. Cind luati vasul de pe foc,
adaugati zeama de lamiie si stropiti baclavaua.
Bors din carne de miel
Ingrediente: 1 kg carne de miel cu os, plus capul de miel, o ceapa uscata, o mina plina
cu ceapa verde, 1 morcov, 1 felie de telina, 50 g de orez, 2 oua, sare, leustean si
patrunjel verde, 3 l de apa, 1 litru de bors proaspat.
Mod de preparare: Se spala bine carnea, se curata de pielite, se taie in bucati (capul
ramine intreg) si se pune la fiert cu apa. Se ia apoi foarte bine toata spuma, dupa care se
adauga zarzavaturile taiate marunt si morcovul intreg. Dupa 10 minute, se pune orezul
spalat. Cind carnea este gata, se adauga verdeata tocata, apoi borsul fiert separat si se
acopere vasul. Se potriveste de sare si cind borsul s-a racorit, se drege cu ou batut.
Drob
Ingrediente: inima, ficatul si plaminii de la miel, o ceapa, 1 morcov, 1 patrunjel, 3-4 oua,
o mina de ceapa verde, marar si patrunjel verde, o foaie de aluat, sare, piine, piper si
ulei.
Mod de preparare: Puneti intr-un vas apa cu putina sare si cind clocoteste adaugati
maruntaiele de miel curatate, spalate si lasati-le sa fiarba 5-7 minute. Luati spuma,
adaugati morcovul si patrunjelul impreuna cu ceapa intreaga. Cind carnea este fiarta,
luati vasul la o parte si treceti-o prin masina de tocat impreuna cu miezul de piine, bine
inmuiat si stors. Combinati carnea tocata cu ceapa verde, cu marar si patrunjel, apoi
potriviti de sare, de piper si puneti ouale. Omogenizati bine amestecul si intr-o cratita
unsa cu ulei asezati foaia de aluat. Acoperiti si peretii vasului. Puneti tocatura, acoperiti-o
cu foaia de aluat, ungeti cu ulei si dati la cuptor. Cind este gata, rasturnati drobul pe un
platou, taiati-l in felii mai late si serviti-l cu salata de primavara.
Friptura de miel glasata
Ingrediente: 1 1/2 kg de carne macra, 4 linguri de unt netopit, sare, piper, boia de ardei
dulce, o ceapa, 1 morcov, 200 g de costita afumata, cimbru, 1 pahar de vin, 1 pahar de
supa, o telina mica.
Mod de preparare: Alegeti carne macra spalati-o foarte bine, apoi impanati-o cu fisii de
costita, felii de morcovi, de telina. Sarati-o si piperati-o dupa gust. Rulati bucata de carne
astfel pregatita, legati-o strins cu ata din bumbac alb si inainte de a pune friptura in tava
cuptorului, pudrati carnea cu boia, cimbru si ungeti-o cu grasime. In tava adaugati supa de
carne, sare si citeva boabe de piper. Acoperiti tava si dati focul potrivit de iute. Cind
friptura s-a rumenit, intoarceti-o pe toate fetele, apoi odata racita dezlegati-i ata, taiati-o
in felii groase. Servire: Se serveste cu garnitura de legume.
Friptura de miel invelita
Ingrediente: 2 kg pulpa de miel, 200 g de slanina afumata, 1 pahar cu vin alb, usturoi,
1/2 lamiie, cimbru, sare, piper boabe, o ceasca de ulei.
Mod de preparare: Scoateti osul pulpei, desfaceti carnea cu lama unui cutit ascutit si
asezati-o intr-un vas de Jena. Frecati carnea cu lamiie, apoi cu mujdei si cimbru. In tava
adaugati o ceasca de ulei si o ceasca de apa sau de supa. Peste carnea astfel pregatita
puneti slanina afumata, taiata in fisii subtiri. Dati tava la cuptor la foc iute. Adaugati in tava
boabe de piper, dupa o ora puneti vinul. Cind friptura este frumos rumenita, inchideti
focul, lasati-o sa se raceasca, indepartati slanina si taiati-o in felii. Servire: Se serveste
cu salata verde.
Fursecuri cu nuci
Ingrediente: 250 g de unt, 250 g margarina, 150 g zahar pudra, 650 g faina, 5 oua, coaja
de lamiie, sare, vanilie, miezul de la 10 nuci tocate.
Mod de preparare: Intr-un vas emailat, puneti untul, margarina si zaharul, amestecindu-le
pe foc mic. Cind combinatia s-a inmuiat, puneti un virf de cutit de sare si frecati energic
pentru ca omogenizarea sa se faca rapid. Adaugati pe rind ouale, apoi puneti faina in
ploaie. Luati din amestec cu o lingurita si puneti fursecurile pe o tava neunsa. Pe fiecare
fursec puneti cite o bucatica din miez de nuca si dati tava la cuptorul cu foc potrivit pentru
10 minute.
Fursecuri cu portocale
Ingrediente: 200 g de unt, 200 g de zahar, 200 g frisca, 400 g faina, 6 oua, o lingura
coaja portocala, 1 pahar cu lapte, 1 pahar cu nuci macinate.
Mod de preparare: Lasati untul la temperatura camerei, apoi frecati-l spuma 5 minute,
dupa care adaugati galbenusurile pe rind, zaharul si cojile de portocala. Cind zaharul s-a
topit, puneti laptele treptat, amestecind mereu, altfel crema se taie. Adaugati peste crema
faina si puneti nucile. Din aceasta compozitie puneti fursecuri cu o lingurita pe o tava
neunsa. Cind fursecurile sint gata, pudrati-le cu zahar vanilat si garnisiti-le cu frisca.
Miel cu smintina
Ingrediente: 1/2 kg de muschi de miel, o cana cu smintina, 3 linguri de marar tocat, o
lingurita de faina, o ceasca de ulei, sare.
Mod de preparare: Scoateti cu grija muschiul, spalati-l si tamponati-l cu un prosop foarte
curat. Taiati-l apoi in felii groase, pe care le puneti in uleiul fierbinte. Cind carnea s-a
albit, scoateti-o pe un platou. In aceeasi grasime adaugati faina dezlegata intr-o ceasca
de apa calda. Puneti apoi in vas feliile de muschi, sarati-le si adaugati mararul tocat.
Acoperiti vasul cu un capac si lasati sa fiarba la foc mic. Servire: Se serveste fierbinte, cu
mamaliguta calda.
Miel cu spanac
Ingrediente: 1 kg carne de miel, 1 kg spanac, 2 linguri pasta de rosii, zeama de la o
jumatate de lamiie, sare, ulei.
Mod de preparare: Taiati carnea in bucati potrivite si inabusiti-o in ulei pe foc mic, intr-
un vas acoperit cu capac. Cind incepe sa se rumeneasca, turnati atita apa cit sa acopere
carnea si lasati vasul sa fiarba incet. Cind carnea este aproape fiarta, adaugati
spanacul, care a fost ales, spalat si oparit, o data cu sosul de rosii. Potriviti de sare,
puneti o lingurita de zeama de lamiie si dati la cuptor sa fiarba 15 minute.
Miel cu verdeturi
Ingrediente: o pulpa de miel de 1,5-2 kg, 1 kg de spanac, 1 kg de stevie, 20 fire de
ceapa verde, 1/2 l zeama de carne, sare, piper, marar verde, o jumatate de lamiie sau
putin otet.
Mod de preparare: Se spala si se curata carnea de pielite, se taie in bucati potrivite si
se pune sa se rumeneasca in ulei sau in unt. Separat se alege spanacul si stevia
(scotindu-i nervurile din mijloc), se spala sefoarte bine si se fierb cu apa clocotita pina se
inmoaie. Se toaca ceapa, plus cea verde, se rumeneste in grasime si se adauga
spanacul si stevia scurse de apa. Se adauga aceste verdeturi peste carnea prajita, se
pune zeama de carne, sare, piper, se potoleste focul si se lasa vasul acoperit sa fiarba
pe flacara potrivita. Cind carnea este aproape gata, se pune mararul tocat si peste 5-7
minute se acreste cu zeama de lamiie sau cu putin otet.
Oua rosii - sfaturi practice
Ingrediente: oua, vopsea.
Mod de preparare:
- Pentru inrosit, alegeti oua proaspete. Ca sa constatati prospetimea,scufundati ouale
intr-un vas cu apa. Alegeti pe cele care se asaza pe fundul vasului.
- Spalati-le cu apa calda, stergeti-le cu un prosop curat, apoi cu un tampon cu spirt sau
alt alcool.
- Puneti la fiert ouale in apa rece putin sarata. Cind incep sa clocoteasca, lasati-le 4-7
minute sa fiarba.
- Intre timp pregatiti vopseaua. Puneti apa la fiert si cind clocoteste adaugati vopseaua,
pe care ati dizolvat-o in prealabil cu putina apa rece. Intr-o strecuratoare, puneti ouale
fierte si scufundati-le 1-2 minute, apoi lasati-le sa se zvinte. Cu o bucatica de pinza
muiata in ulei lustruiti-le.
- Faceti-va mai mult timp si decorati ouale cu: frunze de patrunzel, de marar, cu frunze de
trifoi.
- Pe ouale umede lipiti frunzele mici, apoi puneti fiecare ou asa decorat intr-un tifon curat
si legati fiecare bucata ca intr-o punguta. Operatia o puteti face si cu un ciorap de nailon.
Ouale fierte astfel legate se vor colora cu vopsea numai pe partea libera, fara frunze.
- Pentru incondeiat, pregatiti, intr-un ibric, ceara curata de albine, pe care o topiti si o
pastrati mereu calda cit lucrati. Cu un mic tub metalic, legat pe o pana de lemn, luati ceara
si desenati pe fiecare ou flori, cercuri suprapuse, figuri geometrice etc. Apoi fierbeti ouale
direct in baia de vopsit.
Pasca cu brinza de vaci
Ingrediente: 750 g brinza de vaci proaspata, 100 g de unt, 200 ml de smintina, 50 g de
gris, 50 g faina, 200 g zahar, 5 oua, 1/2 lingurita de sare, 100 g de stafide, 30 ml de rom,
coaja rasa de lamiie.
Mod de preparare: Intr-o cratita unsa cu unt sau cu margarina puneti o foaie de aluat cu
grosimea de 2 cm. Pe margini asezati o cununa din suvite de aluat impletit. Faceti 4
suvite de grosimea unui creion, pe care le prindeti la un capat si le impletiti, incrucisindu-
le alternativ doua cite doua. In spatiul din mijloc puneti umplutura. Frecati brinza intr-un
castron pina ce se omogenizeaza ca o crema, adaugati galbenusurile, untul topit (dar
rece), smintina, sarea, grisul, faina, coaja de lamiie rasa si stafidele, pe care le-ati tinut o
ora in rom. Bateti albusurile spuma tare, adaugati zaharul, o lingura de rom si cind
compozitia s-a intarit puneti-o peste brinza, amestecind usor cu telul sau prin rasturnare.
Presati cu mina lateral, inalt, iar la mijloc puneti crema, pe care o nivelati. Asezati
deasupra un gratar din aluat, ungeti cu ou sau numai cu albus si dati pasca la copt in
cuptorul incalzit.
Pasca cu ciocolata
Ingrediente: 500 g de aluat de cozonac, 4 oua, 1 pahar cu lapte dulce, 4 linguri cu unt, 2
linguri de cacao, 150 g de zahar, 100 g de ciocolata.
Mod de preparare: Frecati ouale cu zaharul pina cind amestecul devine precum o
crema. Peste crema obtinuta puneti faina, apoi adaugati laptele cald si cacao.
Amestecati totul pe foc mic pina cind compozitia se ingroasa. Adaugati rom si vanilie,
apoi puneti ciocolata topita intr-un vas cu aburi. Cind crema este suficient de groasa,
lasati-o sa se raceasca 10 minute si adaugati untul, amestecind incet. Impartiti
compozitia in jumatate. Ungeti o tava cu unt, inconjurati-o cu o coroana de aluat, turnati
jumatate din umplutura, ungeti aluatul cu galbenus si dati pasca la copt in cuptorul
fierbinte. Lasati focul mic 15 minute, apoi, la foc potrivit, inca o jumatate de ora. Cind
aluatul a devenit rumen si stralucitor, pasca este gata.
Pasca de Paste
Ingrediente: pentru aluat: o lingura drojdie de bere, 1 kg de faina, 8 galbenusuri, coaja
de lamiie, o cana cu lapte dulce, 300 g de zahar, 200 g de unt.
Pentru umplutura: 1 kg de smintina, 3 galbenusuri, vanilie, coaja de lamiie, 100 g
stafide, 300 g de zahar, sare.
Mod de preparare: Framintati un aluat de cozonac, pe care il puneti la dospit 2 ore,
apoi impartiti-l in 2-3 parti egale si intindeti fiecare parte ca un sul. Cu aceasta faceti
coroana in jurul unei cratite unse cu unt. In mijlocul vasului puneti o parte din umplutura
ceva mai inalta decit aluatul. Dati vasul la cuptor si coaceti ca orice cozonac. Din
cantitatea respectiva realizati 3-4 bucati de pasca. Umplutura o realizati combinind
zaharul, stafidele, coaja de lamiie, citeva fructe confiate, vanilia si galbenusurile frecate
separat. Cind aluatul este rumenit, pasca este coapta. Puneti peste gura cratitei un
platou, rasturnati pasca, apoi, cu grija, intoarceti-o pe o farfurie.
Pulpa de miel umpluta
Ingrediente: o pulpa de miel, sare, piper, 1/4 kg carne pentru cirnati, patrunjel si marar
verde, o ceapa, 1 morcov, 2 linguri cu untura netopita sau ulei, 1 pahar mare cu apa.
Mod de preparare: Alegeti pulpa din spate, curatati-o de pielita si scoateti-i osul.
Desfaceti-o cit mai plat, dati-i cu putina sare, acoperiti-o cu tocatura intinsa in strat egal,
apoi rulati pulpa, legati-o strins cu ata din bumbac alb si puneti-o in cratita. Alaturi asezati
morcovul taiat in fisii, ceapa taiata in sferturi, untura si apa. Acoperiti vasul si puneti-l la
cuptor cu foc mic pentru o ora si jumatate. Intoarceti din cind in cind friptura, stropiti-o cu
sos din tava. Servire: La masa, serviti friptura umpluta, cu sote de legume.
Sarmalute de miel
Ingrediente: 1 kg de carne, 2 linguri orez, 2 cepe, patrunjel si marar verde, sare, piper,
ulei, frunze de stevie.
Mod de preparare: Alegeti carne macra de la pulpele din spate, curatati-o de pielite,
taiati-o apoi treceti-o prin masina de tocat. Tocati ceapa, auriti-o putin in ulei fierbinte,
adaugati orezul, mai lasati 2-3 minute, apoi stingeti cu 2-3 linguri de apa si cind aceasta
s-a evaporat, puneti ceapa si orezul peste carne. Adaugati sare, piper, verdeturile tocate
fin si omogenizati. Din compozitie faceti sarmalute mici, invelite in frunze de stevie
spalate si oparite. Asezati sarmalutele intr-o cratita, acoperiti-le cu bors proaspat si
fierbeti-le in cuptor cu foc mic. Servire: Serviti-le cu sosul din tava si smintina.
Stufat de ied
Ingrediente: 1 kg carne macra de ied, 3 cepe, 100 g unt sau ulei, 250 ml de vin alb, 1
morcov, 1 patrunjel, o lingura pasta de tomate, sare, piper, o mina buna de ceapa verde
(25 de fire) si 25 fire de usturoi.
Mod de preparare: Spalati carnea si taiati-o in bucati potrivite, pe care le rumeniti in unt
sau in ulei. In grasimea ramasa puneti firele de ceapa si usturoi curatate, spalate, legate
in opturi sau in cercuri. Cind acestea s-au rumenit putin, scoateti-le pe platou si repetati
operatia cu toata ceapa si usturoiul verde. Asezati-le apoi din nou in grasime, puneti
deasupra carnea rumenita, turnati vinul alb, apoi acoperiti cu zeama de carne sau cu apa
calda. Puneti mararul si patrunjelul (radacina) taiate rondele subtiri. Lasati vasul sa
clocoteasca pe foc mic, si cind zarzavaturile sint aproape gata, puneti pasta de rosii
dezlegata cu apa calda, cit sa acopere toate ingredientele. Inainte de a aduce preparatul
pe masa puneti 3-4 felii subtiri de lamiie.
Stufat de miel
Ingrediente: 1 kg de carne, 1/4 kg de ceapa verde, 1/4 kg de usturoi verde, verdeata,
1/4 l sos de rosii, o lingura de faina, o ceasca de ulei, sare, o lingura de otet.
Mod de preparare: Curatati ceapa si usturoiul, spalati-le foarte bine si taiati-le in bucati
de 4-5 cm lungime. Puneti-le intr-un vas si opariti-le cu apa clocotita. Dupa citeva minute,
scoateti-le si caliti-le putin in ulei fierbinte. In aceeasi grasime, caliti apoi bucatile de
carne. Intr-un vas, puneti carnea, verdeturile calite, acoperiti cu apa calda sau supa.
Adaugati sosul de rosii, faina dezlegata cu putina apa, sare. Puneti vasul sa clocoteasca
o ora in cuptorul fierbinte
