Conserve si muraturi
Gogosari murati pentru iarna
Timp de preparare: 1 ora
Ingrediente:
80 buc gogosari rosii, 1 l otet , 250 g zahar, 150 g sare , 4-5 foi de dafin , piper boabe, seminte de mustar, hrean, salicil .
Mod de preparare:
Se curata gogosarii de cotor, se taie apoi in 4 , se amesteca cu toate ingredientele si se lasa asa pina a doua zi. In apa care au lasat-o se pune salicil si se pun in borcane.
Se capseaza si gata nu se mai fierb !
Bureti de fag
Timp de preparare: 1 h30 min
Ingrediente:
1kg. bureti de fag, 1/5 kg. morcovi, 1/5 kg.ceapa, 1,5 kg.apa, 0,300 gr. otet, 1 lingura sare, 200 gr.zahar, 1 pachet "picant fix"
Mod de preparare:
Se spala bine buretii de fag, se taie fasii de aproximativ 2 cm., se fierb 60 de minute. Separat se fierg morcovii, se taie rondele de 2 mm., se fierbe apa, otetul, sarea, zaharul, "picant fix", se lasa la racit. Se ia o cratita mare, se pune un rand de bureti de fag fierti, se presara peste ei un rand de morcovi felii, ceapa taiata solzi, un strat de bureti de fag, un strat de morcovi si un strat de ceapa, apoi se toarna peste moarea. Se lasa pana a doua zi, se pun in borcane, se pun capacele la borcane si se aseaza in pivnita. Se pot servi in aproximativ o saptamana.Se servesc la: diferite mancaruri (piure, cartofi la cuptor, orez la cuptor, etc.) si fripturi (carne fripta,carnati, snitele, etc.). Se toarna buretii intr-un bol si se servesc reci.
Castraveti in saramura
Timp de preparare: 45 min
Ingrediente:
castraveti, apa, sare, usturoi,marar
Mod de preparare:
Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti. Se spala in apa rece si se taie putin din capete.
Daca sunt castraveti mai grosi care trebuie sa se mureze repede, se despica putin la mijloc in lungime, cu un cutit. Se pune apa la fiert cu sare, in proportie de 50 g de sare la 1 litru de apa.
Dupa ce a dat cateva clocote, se da la o parte sa se limpezeasca.
Ghiveci pentru iarna
Timp de preparare: 4h
Ingrediente:
6kg vinete; 4kg rosii; 3kg ceapa;1kg masline negre;5kg gogosari ; 1/2kg usturoi ; 1/2 L otet;1/2 L ulei; 50 grame sare; 50 grame zahar; foi dafin; frunze de telina
Mod de preparare:
Se curata vinetele, gogosarii,ceapa,usturoiul,dupa care vinetele se taie in cubulete de 2-3cm,iar gogosarii ,usturoiul si ceapa se taie fideluta si se calesc in ulei (fiecare ingredient separat).Rosiile se dau prin masina de separat seminte ,iar sucul de rosii se amesteca cu otetul sarea si zaharul.
Dupa ce avem toate ingredientele pregatite se va pune in fiecare borcan cate 2 linguri de
amestec de suc cu 2 frunze
celelalte ingrediente calite; pana se va umple borcanul; se va completa cu restul de suc fiecare borcan.
Se inchid borcanele si se dau la cuptor cu focul mic timp de 50 minute.
Succes.
Se consuma ca aperitiv.
Gogosari in sos de rosii
Timp de preparare: 1 h
Ingrediente:
3 kg de gogosari, 400 ml.ulei, 500 ml apa, 300 ml otet, 100 g zahar, 100 g bulion, boabe de mustar, sare, piper, foi de dafin
Mod de preparare:
Se fierb toate ingredientele, fara gogosari, timp de 30 de minute. Se taie bobosarii felii subtiri se dau un clocot prin ce sa firet inainte. Se scot gogosarii, se pun 3/4 din borca, si se acopera cu sos. Se leaga borcanele, si se pun la racit in paturi. Se servesc ca garnitura.
Gogosari murati
Timp de preparare: 30 min
74
Ingrediente:
5 kg gogosari, 2.5 kg ceapa, ardei 10-12 buc, 0.5l otet, 4 linguri zahar, 2 linguri sare
Mod de preparare:
Se taie marunt si se amesteca ingredientele mai sus enuntate, se calesc 15 min, se adauga
otetul, zaharul, sarea. Se pune in borcane si se imparte zeama in toate borcanele. Dupa ce se leaga borcanele se dustulesc o jumatate de ora.
Harbuji murati
Timp de preparare: 1 h
Ingrediente:
Pepeni (20-25 bucati), gogonele (2-3 kg), ardei kapia verzi (2-3 kg), marar uscat (2 legaturi), cimbru (2 legaturi), ardei iuti (5-6 bucati), usturoi (4-5 capatani), telina frunze
Mod de preparare:
Pepenii (alesi cu atentie sa nu fie loviti si potriviti ca diametru cu gura butoiului) se spala si se aseaza in butoi. Se procedeaza la fel cu gogonelele si ardeii kapia. Cateii de sturoi (curatati) se pun in butoi intregi. Ardeii iuti se taie pe jumatate. Cantitatile de usturoi si de ardei variaza in functie de gustul vostru.
Se face o saramura cu urmatoarele proportii: o ligura cu varf de sare la 1 litru de apa. Se
amesteca pana la dizolvarea totala a sarii.
Se adauga saramura pana acopera in totalitate ingredientele din butoi.
Totul se "capaceste" cu telina, cimbru, marar si frunze
Se preseaza cu doua lemne subtiri puse in crucis si legate.
Se lasa sa se porneasca cam 5-6 zile. Apoi se vantura in fiecare zi, cu cat mai des atat mai
bine.
Magiun
Timp de preparare: 3 h
Ingrediente:
4 kg prune coapte, 1 kg zahar, 4 g acid salicilic (8 aspirine)
Mod de preparare:
Se spala prunele, se scot samburii si se dau prin masina de carne (sita mare). Se pun la fiert la foc mediu intr-o oala care in prealabil fusese unsa pe fund cu putin ulei si incinsa bine. Daca fructele sunt foarte coapte si au multa zeama, se pot fierbe si mai mult.
Magiunul (gem de prune) trebuie sa fie destul de dens (mai dens ca un gem de caise de
exemplu). Zaharul se pune cu 10 minute inainte de al lua de pe foc.
In final se adauga acidul salicilic.Se serveste pe paine, umplutura pentru clatite sau gogosi
Marmelada de visine
Timp de preparare: 2 h
Ingrediente:
cantitati egale de visine fara simburi si zahar, pentru un kg de fructe-zeama unei lamii
Mod de preparare:
Cu ajutorul unui blender se fac visinele piure, care se pune pe foc iute cu zaharul si cu sucul de lamiie, amestecind din cind in cind; in momentul in care incepe sa se ingroase, se amesteca mereu; este gata cind lingura lasa o dira alba pe fundul cratitei. Este recomandat sa se puna o tabla sub cratita. Se pune in borcane sterilizate in cuptor, racorite, de preferinta la aceeasi temperatura cu marmelada; borcanele se leaga cu celofan sau folie de plastic sau se utilizeaza capace metalice, numai cind marmelada este rece(nu se mai formeza condens). E foarte buna prntru clatite,prajituri,tartine etc
Salata de iarna
Timp de preparare: 1 h
Ingrediente:
4 kg varza,2 kg gogosari,1 kg castraveti,1 kg ceapa, 1 kg gogonele, 1 kg morcovi, 1l otet, 250 gr zahar, 100 gr boabe mustar, 10 gr piper, foi de dafin, sare
Mod de preparare:
Zarzavaturile se curata, se spala si se lasa la zvantat. Se taie varza feliute, iar gogosarii,
gogonele, ceapa, morcovii, castravetii in rondele cat mai subtiri. Cele de ceapa se desfac in inele, castravetii nu se curata. Gogosarii se aleg bine de seminte si fibrele iuti din interior. Se sareaza totul si se lasa pana a 2 zii. Se scurg de zeama dar nu se storc, se amesteca cu otetul, zaharul si restul condimentelor. Se pun in borcane, se leaga cu celofan. Dupa 60 zile se pot consuma.
Zacusca cu dovlecel
Timp de preparare: 1 h30 min
Ingrediente:
7 kg. gogosari, 2 kg. vinete, 1 kg. ceapa, un dovlecel (cca 1,5-2 kg), 400 gr. bulion
Mod de preparare:
Gogosarii si vinetele se coc, se decojesc si se tin la foc, pe aragaz, pe ochiul mare. Se pun
intr-un vas mare (10 l). Ceapa se taie marunt si se da usor prin ulei incins, dar sa nu se
rumeneasa. Peste ceapa se pune si dovlecelul dat pe razatoare. Se lasa pe foc pina se inmoaie dovlecelul. Se pune ceapa cu dovlecelul in vasul mare si se amesteca totul. Se adauga si sucul de rosii obtinut din bulion dizolvat cu 2 litri apa. In sucul de rosii se pune o lingura de sare si doua de zahar. Se pune totul la fiert pina se inmoaie bine legumele.
Dupa aceea se pune la borcane, se inchide ermetic si se sterilizeaza bine.Iarna, se poate servi nla tartine.
Zarzavat pentru ciorbe
Timp de preparare: 2 h
Ingrediente:
3 kg morcov, 1,5 kg patrunjel, 1,5 kg gogosari, 1 telina, 1 kg ceapa, 0,5 kg sare, frunze de
telina si de patrunjel, 2 conservante
Mod de preparare:
Se taie marunt (cubulete) zarzavatul, se amesteca cu sarea si conservantul apoi se pune in
borcane.Inlocuieste cu succes zarzavatul proaspat pe timp de iarna
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu